onsdag 23. oktober 2013

Tagine med oksekjøtt

Lovely!
ÅDette er en oppskrift for deg som har tagine, den marokkanske gryta du kan bruke rett på plata.
Bare husk at du må preparere den først, og at varmen må settes på lavt. Hvis du vil lage med kjøtt, følger du oppskriften som den står. Vil du ha uten, dropper du bare kjøttet.

Dette trenger du:

6-7 rene kjøttbiter av okse eller lam, i små stykker

3 ss olje (2 raps/1 oliven)
1 stor løk, i biter - har du annen løk er det bare å hakke og ha i.

1 liten nepe eller kålrot, i middels store terninger
3-4 poteter, i middels store terninger
3 gulrøtter, skåret i to og delt på midten
1/2 paprika i strimler
1 kopp grønne erter, legg i varmt vann sammen med 2 ss rosiner i 5 min. Sil av.
3 tomater, skåret i skiver - eller en boks hakkede tomater.k

1 fedd hakket eller knust hvitløk
1 liten bit ingefær, revet
1/2 ts gurkemeie
1 ts garam masala
1/2 ts chili
1 ts timian, eller 3 friske kvister
1 liten ts rosmarin
1/2 ts pepper
1 ts taginekrydder (om du har!)/ jeg hadde 1 teskje shsih hebab kryddder over hele taginen til slutt i dag, og det var et bra alternativ.
1 ss paprika
1 ss tomatpuré
1 ts salt
1 kopp vann (2dl)

Friske urter?

1. Sett på taginen på lav varme. Ha i olje og løk og vent til den blir varm. La den surre litt.

2. Ha i ingefær, hvitløk, paprika og krydder, og la det surre litt.

3. Ha i kjøttbitene, og brun dem lett. Mariner dem med litt salt, pepper og spisskummen først. eller bare ha kryderne over når du steker!

4. Ta ut kjøttet, smell på litt olje, og legg gulrota nederst i et mønster inn mot midten. Ha kjøttet over, og deretter potet og nepe. Øverst har du tomat. Poenget er at de som trenger lengst koketid, ligger nederst. Bland i ferske urter, fjern dem gjerne når du serverer. I dag hadde jeg kjøtt nederst og gulrota øverst. Synes det fungerte bra. Det er lov å gjøre det enkelt.

5. ha over tomatpure og vann.

6. Stekes i 1,5 - 2 timer til kjøttet og grønnsakene er møre. Siste 15 minuttene kan du ta av
lokket slik at kraften tyknes litt. Mens det koker bør du av og til øse litt kraft over grønnsakene som ligger øverst.

7. Så kan du eventuelt hakke et par håndfuller med koriander, basilikum eller om du har en annen favoritturt og blande i.

Serveres med ris eller brød, eller cous cous. Smaker ubeskrivelig godt!

mandag 21. oktober 2013

Dying to be me

Søt dame.
Livet. Livet. Livet. Døden, døden døden. Og midt i mellom der et sted, befinner vi oss. Men Anita Moorjani, hun lå døende på sykehus, og opplevde livet bak døden en stund, før hun vendte tilbake til livet som et medisinsk mirakel.

Boka hennes er nå å finne på biblioteket, og beskriver livet hennes fram til denne nær-døden-opplevelsen, og hva som skjedde etterpå.

Tittelen på boka er ganske genial, for den forteller at Anita måtte dø for å virkelig kunne være seg selv. Hun beskriver et liv der hun først prøvde å leve opp til andres forventninger om at hun skulle gifte seg og bli en god hindu-hustru, men at hun ikke klarte det.

Hun ser nå at hun var altfor streng mot seg selv, og mener at hennes tunge kreftsykdom, for henne, skyldtes at hun i for stor grad levde i frykt, og for lite i kjærlighet og glede.

Da Anita Moorjani døde, ble gardinene mellom dette og livet på den andre siden løftet, og hun skjønte at vi alle er del av en helhet som er mye større enn våre individuelle opplevelser av et selv. At vi alle er forbundet, og at det ikke finnes noen feile veier å gå, men at de som velger feil og f.eks er "onde", må heller møtes med kjærlighet, da det er frykt som styrer deres handlinger og holdning til livet.

Moorjani var i Oslo sist helg, og jeg misunner de som fikk treffe henne i levende live. Likevel, budskapet hennes er enkelt og udogmatisk: Nyt livet med visstheten om at det Absolutte Gode hviler i oss hele tiden, og det kan vi ha tillit til.

Mange av oss lever stressede, uglade liv. Når slappet vi egentlig ordentlig av? Noe å tenke på!

Les boka!



fredag 18. oktober 2013

Svigermors hjemmestekte uer

Helt i begynnelsen av stekinga.
Da jeg og svigermor var og spaserte langs moloen her om dagen, kom vi til vår store glede over en fiskebåt i havna. Der kunne vi kjøpe hyse, torsk, makrell, uer og sei, blant annet.

Valget falt på to flotte uer på til sammen to kilo, til den fine pris av 80 kroner. Vel hjemme ble det svigermors jobb å tilberede fisken, og skjære dem opp i passelige porsjonsstykker for steking.

Dette er marinaden:

2 fedd hvitløk
1/2 paprika, rød
1 ss salt
1 ts spisskummen

Knus alt dette sammen i en morter og gni det på fisken. La det stå en stund.

Deretter vender du fisken i litt hvetemel, og steker den på middels varme med litt smør, litt olje, litt ghee og litt kokosfett, om du har.

Det tar ca 20 minutter å få det helt gjennomstekt. Server med ris og litt salat. Det var faktisk ganske nydelig.

onsdag 16. oktober 2013

Enkel formkake


Jeg har trålet matbutikkene, og det er smått med ferdigpakker for å lage en helt enkel formkake, noe min svigermor har bedt meg om å lage.

Derfor måtte jeg bruke Sverre Sætres bakekokebok, og det første forsøket ble ikke bra, for det ble rett og slett for mye smør.

I dag laget jeg en litt annen variant, og hurra, den ble bra.

Så dette gjør du for å lage en enkel formkake til en koselig stund med en varm kopp te til.

Ingredienser:

150 gram sukker
3 egg
150 gram hvetemel
1 ts bakepulver
1 1/2 ts vaniljesukker
100 gram smeltet smør (det står 150, men det er i meste laget)

  1. Pisk egg og sukker hvitt, det tar minimum 5 minutter.
  2. Ha i det smeltede, litt avkjølte, smøret.
  3. Bland de tørre ingrediensene og sikt dem ned i bollen og rør forsiktig.
  4. Skvis evt. litt sitron/raspet sitronskall over røra.
  5. Ha i smurt 1 liters brødform, og stek i 40 minutter i 180 grader, nederste rille.
  6. Skjær rundt formen og tøm ut kaka etter ca. 10 minutter. Står den lenge i, blir den våt.
Vent litt så kaken får til å sette seg.

søndag 13. oktober 2013

Linsesuppe med kylling og paprika

Dette er en deilig linsesuppe som vi fikk servert ute i friluft på Montebellosenteret. Vi var så heldige å få alle oppskriftene fra kurset, og kokkene ga grønt lys til å videreformidle dem til DEG.

4 porsjoner:

Her får vi suppe og hjemmelagede rundstykker.
Dette trenger du:

2 kyllingfileter, i strimler
1-2 ts spisskummen
salt og pepper
1 løk, finhakket
1 gul/rød paprika, i små terninger
2 fedd hvitløk, finhakket
1-2 ts revet ingefær
ca 1/2 rød chili, finhakket
1 boks hakkede tomater
300 gram røde linser
7,5 dl god kyllingkraft (evt fond/kyllingbuljongterning)

Dette gjør du:

  1. Krydre kyllingstrimlene med spisskummen, salt og pepper og la ligge i 15 minutter.
  2. Fres løk og paprika i litt olje til løken blir blank og myk.
  3. Tilsett, hvitløk, ingefær og chili, og la det surre med i 1-2 minutter.
  4. Ha i tomater og kyllingkraft.
  5. Tilsett de avrente linsene, og la de koke til de er møre. Om du bruker ferdigkokte linser (go green), tilsetter du dem mot slutten av koketiden.
  6. Stek kyllingbitene et par minutter, og ha dem trekke i den ferdige suppen et par minutter.
  7. Krydre gjerne litt til, og ha i litt ferskkuttet koriander?
  8. Server umiddelbart, og gjerne med godt brød til.

tirsdag 8. oktober 2013

Say, say say = sei, sei sei!


Fersk sei er nå deilig, da!



























Har du noen gang stått i vannkanten og sveivet inn sei på sei, når det du egentlig har lyst på, er ørret, kveite eller torsk?

Vel, i dag kommer en trøsterett med ...sei..., en rett som smaker litt annerledes enn det du har prøvd før, og som får GODKJENT-stempel hos meg.

Oppskriften er genuint egyptisk, og med den tilfølgende salaten blir det en frisk og kvikk smak.

Du trenger:

8-10 biter ferskskåret sei i biter
1 halv grønn paprika i skiver
3 fedd hvitløk
1 ts spisskummen
1 ss salt
Sitron
Hvetemel

Salat


Hva med å kjøpe en god, tung morter? Fås på innvandrerbutikken!
Tomat, liten løk, grønn paprika, rød paprika, litt fersk koriander om du har, litt salt.

Dette gjør du:

Knus paprikablandingen i en morter, eller bruk mikser. Gni dette inn i fiskebitene, og skvis litt sitron over.

Dypp fiskebitene i litt mel, og stek dem på middels varme i ei oppvarma stekepanne (med smør, ghee, rapsolje og kokosolje = flott fiskestekeblanding).

Tar ca. 15 minutter. Er ferdig når fiskekjøttet løsner lett fra beina.

Server med ris og salat. Velbekomme!





mandag 7. oktober 2013

På vei inn i mørket

En litt mørk ettermiddag i nærområdet.
En kollega av meg spurte en gang hvordan det var å være under behandling. Jeg sa at det er som å gå inn i en stor skog, og så oppdager du at du har gått deg vill.

Jo lenger inn i behandlingen du kommer, jo mer forvirret og desorientert blir du. Det er store grantrær i alle retninger, overskyet, og alle veiene ser like ut.

På bildet ser du en mørk åpning mot skogen lenger framme, der det er dystert, og mye granbar. Ikke et fristende sted å sette seg ned og spise matpakka.

Og noen ganger befinner vi oss mentalt på slike steder, og vi er som limt fast til bakken. Ikke snakk om å reise seg opp å gå videre, for sinnet holder kroppen tilbake. Klarer ikke å stoppe en eller flere negative tanker. Slett-slett-slett. Erstatt-erstatt-erstatt. Happy thoughts only, please, ber du, men nei...

Like fullt kan man begynne dagen i "underskogen", men avslutte den i en fin lysning, og er du riktig heldig, har noen tent et bål og laget kaffe til deg. Eller du kan lage deg en kopp sjokolade og nyte ditt eget selskap.

Hva er egentlig døden?

Diagnoser, behandlinger, og tiden etter gir rikelig med anledninger til å reflektere over livet, og døden, og muligheten for en tidligere død.

En god venn sa engang at selv om du er dødelig syk, vil tusenvis av mennesker dø i mellomtiden, mens du lever.

Men noen ganger kan frykten for å dø bli så sterk at man mister lysten til å leve?

Jimi Hendrix.
En som hadde et ukomplisert og vakkert syn på livet, var rockemusikeren Jimi Hendrix.

Han skriver: "Når folk frykter døden, skyldes det en følelse av total usikkerhet. Kroppen din er bare et fysisk redskap som skal frakte deg fra ett sted til et annet uten å hive deg ut i for mange problemer. Derfor får du slengt til deg en kropp som du må bære rundt på og akte og ære og beskytte og så videre, men til og med den kroppen sliter seg ut. Tanken er at du skal klare å ta deg sammen, og se om du kan gjøre deg klar for den neste verden, for den finnes. Håper du skjønner det.

Folk gråter fremdeles når noen dør. Det er sjølmedlidenhet. Alle mennesker er egoistiske til en viss grad, og det er derfor folk blir så lei seg når noen dør. De er ikke ferdige med å bruke ham. Personen som er død, gråter ikke. Sorg er passende når et barn blir født inn i verden, og glede er noe man burde uttrykke når noen er død, for de kommer til å gå videre til noe som er mer varig, og uendelig mye bedre.

Jeg sier deg det, at når jeg dør, kommer jeg til å holde en jamsession. Jeg vil at folk skal bli gale og frike ut.

Og kjenner jeg meg sjøl rett, blir jeg arrestert i min egen begravelse."

 (Hendrix, Jimi: Hele historien)







Verdens beste lasagne!

Dette klarer du!
Regnet øser ned, men her inne er det varmt og innbydende. I ovnen steker en form med deilig mat. For en fryd! Rødbrusen ligger i fryseren og godgjør seg, og baguett med hvitløk og salat venter på det saliggjørende øyeblikk der vi tre i huset åpner våre hjerter og munner for en italiensk opplevelse.

Kjøttsaus lager du slik:
1 hakket løk
4 fedd hvitløk, etter smak
400 gram kjøttdeig, jeg bruker Gildes
1 boks hakket tomat, Mutti er best

2-3 ss tomatpuré
2-3 dl vannsalt/pepper/paprika,
ca 1/2 ss av hver
2 ss Pizzakrydder (jeg bruker Santa Marias)
2 små ts tigersaus eller noen dråper cajennepeppersaus
1 ts brunt/hvitt sukker
2 små revne gulrøtter

Stek løk i middels varme i en blanding av litt smør og olje (ca 1 ss av hver).Skru opp varmen litt, og stek kjøttdeigen, del den godt opp. Så har du alle krydrene over, og blander godt. Deretter har du i tomatpuré, og steker den godt inn i blandingen, la den gjerne surre litt først i panna, med sukker over.

Nå har du i boksen med tomat, og fyll opp med 2-3 dl vann (ikke mer enn 3, men litt mer enn to, blandingen må ha litt væske å koke i). Rør godt, og kok under lokk på lav varme i 30 minutter. Rør av og til.

Perfekt bechamelsaus:

2 ss smør
4 ss mel
6-7 dl H-melk
1/2 ts revet muskatnøtt (vær forsiktig med mengden)
1 ts salt
1 ts pepper
1/4 ts hvit pepper
3-4 håndfuller revet ost
En knivsodd cayennepepper kanskje? Jeg brukte tigersaus!
Hadde også litt skvist sitron i, for å unngå den melne følelsen...

9 ferdigkokte lasagneplater fra Barilla

Smelt smøret forsiktig, pisk inn melet, og bland gradvis ut med melka. Ha i krydder og la det koke 5-10 minutter. Følg med konsistensen, den skal ikke være for tykk, men litt god og klissete. Så har du i ost.

Deretter lager du klar lasagnen:
Smør formen med..smør!
Ha kjøttsaus nederst, deretter 3 lasagneplater. Lag et nytt lag med kjøttsaus og hvitsaus lagvis og avslutt med hvitsaus på toppen.

Ha litt ekstra revet ost øverst.

Stek midt i ovnen ca 35 minutter på 225 grader. Ha gjerne aluminumsfolie over, til de siste 10 minuttene. Gratiner under grillen, og ta den ut. La den hvile litt før du serverer.

søndag 6. oktober 2013

Mine Fem På Topp Feel Good Komedier

Lurer du på hva slags film du skal se en søndagskveld, når TV-kanalene kun tilbyr James Bond eller "Alle elsker Mary" eller Fleksnes?

Har du lyst å le litt, og føle litt, og være litt crazy? Da kan du se en av filmene på min 5 på topp liste for tida, der jeg forklarer hvorfor de treffer MEG rett hjemme, og gjør meg HAPPY.

Nr 5. Nacho Libre:


Jack Black spiller Nacho, en fattig munk på den meksikanske landsbygda, med et brennende ønske om å bli fribryter. Nacho er ikke alltid like smart, men han har ståpåvilje til tusen, og en fantastisk måte å formulere seg på.

Filmen viser hvordan han tar et oppgjør med de begrensningene samfunnet rundt ham har satt opp. Den er supermorsom, og har artige sanger, og herlige sitater å minnes.
 

 

Nr 4: Den Rosa Panteren 2.


Inspektør Closeau: En vandrende katastrofe.
La oss ikke ta livet for høytidelig!

Steve Martin er en utmerket inspektør Closeau, og i denne filmen gir meg latterkrampe på latterkrampe i situasjonene med den stupide politimannen, som likevel ender opp med å løse svaret på gåten som stilles i begynnelsen.

Scenen der han kler seg ut som paven, og går ut på balkongen på Petersplassen, og deretter ramler utfor, er genial! Må ses!

Nr 3. Freaky Friday


Å bytte kropp = artig komedie!
Jamie Lee Curtis og Lindsay Lohan spiller mor og datter i en forvekslingskomedie som er helt utrolig bra, det finnes ingen dødpunkter, og den kan ses om og om igjen.

Ikke bare gir filmen full uttelling på alle komiske poeng, den er også en feel-good film som kan gi deg en tåre i øyekroken..

(Sjekk også ut: The Change Up, litt vulgær, men bra!!)


Du bør se denne filmen!

Nr 2. Blades of Glory


Crazy-komedie om to bitre kunstløprivaler som slår seg på lag for å gjøre comeback på isen.

Ubetalelig! Jon Heder (han lyse) burde være i mange flere komedier!





Nr 1.Hot Fuzz

Enhver film med Simon Pegg er ikke bortkastet tid å se på, og Hot Fuzz peker seg ut som en av hans beste.

En overivrig purk sendes fra London til landsbygda, og ting begynner å skje...






Gi meg mitt daglige ostesmørbrød.....

Ostesmørbrød er alltid en suksess hos meg.
.....Min favorittrett nå for tiden er ikke mer avansert enn et deilig ostesmørbrød stekt i ovnen, og med en sterk kopp kaffe til.

I dag er jeg dessverre fri for ost, og dermed ble det bare gørr kaffe (har en melkesjokoladerull i kjøkkenskuffa, dog...), og jeg får drømme meg inn i en verden der ostetråder og litt ketchup og brød lander i munnen min...

Mmmmm.



Du trenger:

Loff eller annet brød. Ikke hardt, kompakt grovbrød, det gir ikke den rette konsistensen.
Sennep? Om du liker det.
Litt ferdig pizzasaus på flaske fra Santa Maria - ja, absolutt! Ketchup går også.
To skiver gulost. Jeg foretrekker Norvegia og Jarlsberg. Styr unna Coop sin ost, og Synnøve.
Litt oregano/pizzakrydder/salt/pepper.
Eventuelt smør og kjøttpålegg revet i biter

Fremgangsmåte:

Varm stekovnen til 250 grader med grillelementet på. Jeg har hurtigvarmefunksjon, og har du det, bruker du den først noen minutter, før du slår på grillen.

Legg på saus, krydder og ost, og ha skivene på bakepapir på en rist. Sett i ovnen, og vent i tre minutter til osten begynner å bli litt brun, og skivene skjerpet.

Kokketips:

Du kan også lage dette i stekepanne med lokk, men den aller enkleste varianten er nok mikroen, selv om jeg helst styrer unna den. Men: En liten raclette er super for å lage ostesmørbrød! Den blir utrolig fort varm, og du setter den først litt under, så litt over. Anbefales!!!!





lørdag 5. oktober 2013

Søsterfellesskap på Lillehammer

Her holder plaststolen på å knekke. Et lystig øyeblikk!
Kaffe, kyllingsuppe og kjeks, her koser vi oss ved Mesnavannet, og det ble litt ekstra artig da plaststolen holder på å kollapse under fotoøyeblikket. Et sjelden naturlig øyeblikk under oppstilt fotografering, et lykketreff av et bilde.

En uke på Montebellosenteret er overstått, og 69 personer fra HELE landet har returnert til sine respektive hjemsteder. De fleste av oss var kvinner over 50, vil jeg tro, men min gruppe dro ned gjennomsnittet, og det liker jeg, he he.

Det første jeg vil si om oss, er at vi var svært forskjellige, og det overrasket meg veldig. Våre innfallsvinkler til sykdommen, opplevelsen av den, og hvordan vi har blitt møtt av omgivelsene, pårørende, arbeidsgivere og helsevesen, har vært mangeartet.

 

Men de fleste av oss har nok opplevd noen form for sjokk. Og sorg.


Sjokk og maktesløshet når en diagnose og et knallhardt behandlingsregime invaderer livet ditt og legger alle dine storartede planer for
framtida på is....Her kommer også sorgen inn. Sorg over tapt helse, i en tid der du egentlig skulle være i den sterkeste perioden i ditt liv: Med barn, familie, karriere, fritid, du skulle vært så mye, mye mer enn en pasient og en del av den kjipe statistikken som sier at en av ti kvinner utvikler denne sykdommen i Norge.

Det er veldig sårt å føle på, og nokså sjokkartet. For mange kommer sjokk nummer to etter behandlingene er over, når de skjønner at livet ikke blir helt som før, at det kanskje ikke er så lett å legge sykdommen bak seg og gå videre. For det er ikke sikkert at kroppen, psyken og hjernen henger med viljen din, for selv om viljen er sterk, er det ikke sikkert at DU henger med....

Dette var noe av det vi i vår gruppe på 9 kvinner mellom 38 og 48 følte litt på denne uka. Det ble en del tårer, en del latter, og noe bitterhet og sinne tillot vi også å stige opp til overflata, og det er GODT og RETT å få luftet ut alle deler av oss sjøl i en slik setting.

Det å "holde maska" er ikke så lett når alle forsvarsverkene brytes ned. Selv de mest avbalanserte og reflekterte og energirike av oss, måtte gi seg hen til følelsen av det store søsterfellesskapet som vokste fram mellom oss. OMG, dette hørtes da veldig voldsomt ut, men det må dere vite, som ikke har vært gjennom noe slikt, at det er ikke enkelt å håndtere en slik situasjon, uansett hvor støttende omgivelsene er.

Det er bare vi sjøl som vet, og vi kan føle oss ganske alene. Derfor er et slikt opphold en fantastisk mulighet til å dele av seg selv, lytte til andre, og på den måten nå en plattform for å gå videre i livet. Vi er ikke alene! Det er mange kvinner der ute, og nå kjenner jeg flere av dem! Og de er fantastiske kvinner! Og de skjønner at man kan være ekstra sliten, selv om man ikke har gjort noe som skulle tilsi at man er det!


Kålruletter a la Mama Fawziya

Slik ser det ut før du har i kraften.
Det er to "sjefer" på kjøkkenet mitt nå. Min kjære, kjære svigermor har endelig tatt turen til Norge, og jeg håper å plukke opp eksperttips fra en fullbefaren husmor på den egyptiske landsbygda. I dag lager vi kålruletter, men i stedet for å fylle dem med kjøtt, fyller vi dem med ris og andre godsaker.
 
I Egypt er man vill etter ris, og aller best er det når risen fylles i f eks vinblader, kål, uthulede squash eller små auberginer. You name it!
 
Om du selv har lyst å lage noe så tradisjonelt fra en annen verdensdel, kan jeg hjelpe deg!
 
For å lage til en stor familie (6-7 stk) trenger du:
 
2 hodekål
Nå er vi to kokker på kjøkkenet.
salt
 
1/2 kg grøtris/eller risotto/paella-ris.
6 tomater, delt i 4 og knust i blender
1 ss salt
(2 ss tomatpure)
1/2 ss pepper
1/2 ss spisskummen
3-4 stilker dill, opphakket
(1 bunt koriander, hakket)
1 løk i små biter
1 ss smør
 
1 kg lammekjøtt i biter
 
Dette gjør du:
 
1. Kok opp en stor kjele med vann. Skjær ut midten av kålen før du har den i kjelen. Fjern bladene forsiktig, og la de trekke noen minutter. Fjern etter hvert, og legg på en stor tallerken.
 
2. Kok opp vann, med 1 løk, og kok lammet i 1 1/2 time, til den er ferdig.
 
3. Lag ris: Skyll risen, ha i alle ingrediensene, tomatpureen blander du i litt vann sånn at den fordeles lett i blandingen. Det aller beste er dog å droppe tomatpureen og lage din egen: Stek hakkede tomater med smør noen minutter til vannet slipper litt og du får en saus. Da blir det best! Believe me!!!
 
Slik ruller vi!
4. Lag ruletter: Skjær ut den harde midtstilken på kålbladene, og legg en fingerstor mengde ris nederst. Rull over fra sidene og brett over. Ett stort kålblad kan du skjære opp i f eks tre trekanter.
 
5. Legg noen "harde" kålbiter nederst i en stor kasserolle for å unngå fastbrenning. Legg rulettene ganske tett over, fyll med krafta fra lammet, til den det dekker nesten over rulettene. Rugg litt på kjelen for å fordele krafta godt.
 
6. Kok i en time, server med kjøttbitene. Nam Nam Nam!