søndag 18. april 2010

VERDENS BESTE CHILIREKER I WOK

En litt skarp rett med reker, perfekt til aftens!

Denne har jeg tatt fra en "innvandrerkokebok".











INGREDIENSER:

3 ss olje
1 liten løk, finhakket
2,5 cm fersk ingefær, skrellet og revet
1-2 fersk chili

6-8 cherrytomater, delt i to
2 fedd hvitløk, presset
375 gram rå haler av tigerreker (Findus har vannameia-reker, de er perfekte) , helt tint hvis de har vært frosne, og uten skall

2 ss tomatpuré
1 ss hvitvinseddik
en klype sukker
1 ts salt
1 ts garam masala
2 ts cumin
2 ts paprika

1. Varm opp oljen i en wok eller stor stekepanne. Ha i oljen og varm den ved middels varme. Ha i løk, ingefør, hvitløk og chili eller chilipulver, og rørestek i 2-3 minutter til grønnsakene er myke.

2. Ha i rekene, skru opp til sterk varme og rørestek i 1-2 minutter, eller til rekene blir rosa. Ha over garam masala, cumin og paprika og rør det godt inn. Tilsett tomater, vineddike, sukker og salt. Skru opp til sterk varme og rørestek i flere minutter eller til blandingen har tyknet, men vær forsiktig så cherrytomatene ikke mister formen. Smak til med mer salt om nødvendig. Server med en gang, og pynt gjerne med korianderkvaster.

VERDENS BESTE SPINATSUPPE
















Ingredienser:

250 gram fersk spinat

1 løk i tynne strimler
2-3 fedd knust hvitløk, om du liker hvitløk
2 ss smør
2 ss hvetemel
salt og pepper

5 dl buljong (kylling eller grønnsak)
3 dl melk
1 dl matfløte

Litt parmesanost?

Vask spinatbladene, og fjern stilkene. Hakk spinaten godt opp. Kokes i 2-5 minutter, deretter kaster du kokevannet. Dette gjøres for å fjerne oksalsyren.

Stek løken lett i smøret til den er blank. Ha i spinaten, og surr den i ca 5-10 minutter. Ha så i hvetemelet, og jobb det godt inn. Tilsett buljongen. Tilsett melk og fløte. Ha i salt og pepper. La suppen surre under lokk i ca 20 minutter. Ha den i en kjøkkenmaskin og kjør den til den er glatt. Så er det bare å varme opp til kokepunktet igjen og servere.

Blir kjempegodt. Liker du parmesan, river du litt og har i suppeskålen når den serveres. Godt med brød og ost.

Større porsjon -4-6 pax:

Da dobler du mengden spinat og har ca 9 dl buljong + 4 dl melk / fløte til sammen.

VERDENS BESTE LAKS I WOK MED LIME OG KORIANDER




Ingredienser:

700 gram laks Z
1 løk, i tynne strimler
1 vårløk, tynt kuttet

1 rød fersk chili, kuttet tynt opp
1 bit revet ingefær, på størrelse med en valnøtt

1 rød paprika, i tynne strimler
1 gulrot, i tynne strimler

1 lime
2 ss woksaus (fra ferdigpakke, jeg bruker hoisinsaus med hvitløk)

1 liten potte koriander (ca 3 ss)


DETTE GJØR DU:

700 gram laks uten skinn og ben kuttes i ca 2 X 2 cm store terninger. Lag en saus av woksausen og ha i presset lime. Ha dette, og salt og pepper, over laksen.

Imens steker du løkene lett, og har i chili, ingefær, og grønnsakene. Etter ca 5 minutter har du i fisken, og stek den i ca 10 minutter, til du ser at kjøttet "slipper", og får en fin rosa farge over det hele. Jeg hadde ikke sterk varme, plata stod på 4.

Du må gjerne ha mer salt og pepper over, og litt chilipulver, om du liker den sterk. Jeg hadde også i 2 ss søt chilisaus, og synes det ble godt, men det er ikke nødvendig.

Så har du finthakket koriander, og blander det lett inn.

Serveres med ris og soyasaus, og gjerne med en salat til. Smaker godt!

søndag 11. april 2010

VERDENS BESTE WOK THAIKYLLING MED RIS


Nydelig kyllingrett i stir-fry stil!

Ingredienser

4,5 dl jasminris til 7 dl vann
(eller 3 dl ris til 5 dl vann)

1 løk i tynne skiver
5 fedd hvitløk, knuses
2 thai chilipepper (eller 1 vanlig - 2 vanlige er for mye!). Ta ut frøene ellers kan det bli veldig sterkt.

2-4 kyllingfileter i små biter (2 cm). Ha over salt, pepper, paprika, piffi?

3 ss østerssaus
1 ts sukker
2 ss fiskesaus

2 egg stekt som eggerøre i separat panne

1 rød paprika i strimler
4 cherrytomater delt i to
2 kopper fersk basilikum, oppkuttet

Stek løken litt, ha i hvitløk og chili.

Ha i kyllingbitene, som du allerede har marinert med litt salt, pepper, paprika og evt piffi. Stek på ganske sterk varme i fem minutter.

Ha så i østerssaus, sukker og fiskesaus, og stek videre.

Lag eggerøre av 2 egg, og bland i.

Ha i den kokte, helst avkjølte risen, og stek litt til. Siste 3-4 minuttene har du i paprika, basilikum og cherrytomater.

Server og nyt! Ha gjerne soyasaus til og søt chilisaus.

Ps: Jasminrisen lages slik: Kok opp 5 dl vann med litt olje og salt, ha i 3 dl ris (som er skylt godt, husk å få ut skyllevannet også) og kok under lokk i 20 minutter uten å røre i den. Ikke ha for varmt, men ikke aller laveste varme heller. Ta deretter av lokket og la den stå i ca 5 minutter. Icas jasminris er god!

VERDENS BESTE GRØNNSAKSSTUING

Dette er en deilig og litt skarp grønnsaksrett jeg pleier å servere til stekt torsk og laks.

Ingredienser:

1 løk
2-3 fedd hvitløk, presset
1 valnøtt stor bit fersk ingefær, raspet
Krydder:
Curry, paprika, spisskummen, piffi.


2 håndfuller med blomkål i små biter
1 gulrot i små biter

2 håndfuller broccoli i små biter
1/2 squash i små biter

1-2 dl hakkede tomater
2-3 dl vann

Kok vann med blomkål og gulrot, ca 10 minutter.

Stek løk lett i en kasserolle, ha i hvitløk og ingefær.

Ha i ca 1 ts av alle krydrene i, og rørestek i ca 1 minutt.

Ha i tomatene, og rør godt. Ha i blomkål og gulrot, og nok vann fra kokevannet til at
det dekker grønnsakene.

Så har du i broccoli og squash, og lar det koke med i ca 15 minutter.

Ha aldri mer vann enn at det såvidt dekker grønnsakene.

SMAKER NYDELIG!!!!!!!!!!1

lørdag 3. april 2010

VERDENS BESTE LAMMESKANK I LEIRGRYTE

















DETTE TRENGER DU:

2-3 lammeskanker (rekker til fire porsjoner)
1 løk
2 dl hakkede tomater
1-2 røde paprikaer
2-3 fedd hvitløk
3-4 store gulrøtter

2 ts salt
1 ts pepper
1 ts lammekrydder (eller evt bare rosmarinkrydder)
1 ts paprika
1 ts spisskummen

fersk dill?
fersk rosmarin?

Gni skankene inn med litt salt og pepper, og lammekrydder, og smør den med olivenolje, og la den stå en halvtime.

Kutt opp grønnsakene, og surr dem i en stor panne. Ha i skankene og brun dem noen minutter.

Ha over paprika og spisskummen.

Før dette har du klargjort en leirgryte ved å legge hele greia i kaldt vann 20-30 minutter.

Ha litt olje og smør i nederst, og legg i skankene og dander grønnsakene rundt. Ha over og rundt de hakkede tomatene.

Vi hakket 3-4 ss dill og hadde over, men det er ikke nødvendig. Da jeg laget den andre gangen, hakket jeg også opp ca 2-3 ts rosmarin og hadde i.

Sett inn i kald ovn, og varm opp til 200 grader. Stek i to timer til kjøttet løsner fra beina. Server med ris og salat.