mandag 31. desember 2012

Dette ser ut som noe fra en science fictionfilm, men den ble faktisk veldig fin!
KALKUN STEKT I OVN MED STEKEPOSE


OMG nå er det min tur til å lage kalkun, en rett det oser forventninger av, og med rykter om tørt kjøtt og kalkunkatastrofer er det ikke rart man skjerper seg før utfordringen.

Dette trenger du:
Til ca 6 personer, 5 kg kalkun

1. Forberedelser:

Tin kalkunen i minst to (3) bekymringsfrie døgn i kjøleskap. La den deretter stå i romtemperatur 5-6 timer.

2. Saus:

Innmaten fra kalkunen freses i en kasserolle, ha kokende vann over, og tilsett litt løk, purre og en gulrot. Skum av, og la den koke et par timer. Sil av og bruk som basis til saus.

3. Kos og stell med kalkunen.

3 ss salt
3-4 ss olje (god olivenolje helst, og gjerne litt andefett om du har)
1 ss pepper
1 ss paprika
1 ss kyllingkrydder
1 ts spisskummen
1 ts garam masala
1/2 ts gurkemeie
2 ts timian
1 ts pizzakrydder
saft fra 1 liten sitron
2-3 kvaster rosmarin eller salvie
litt frisk koriander, timian el. l.
1-2 tomater

Åpne skinnet forsiktig med fingrene, og gni inn olje, sitron og krydre på kalkunen. Fyll også hulrommet med det samme. Legg en eller to delte tomater i hulrommet.

4. Stuffing, eller; fyll: (valgfritt)

3 dl ris
1 ts gurkemeie
1 ss salt

1 løk i småbiter
litt purre om du har
1 liten eske rosiner, bløtt i vann og silt fra
1 usurt eple i biter
1/2 pære i biter
4 tørkede fiken/dadler/svisker
1 ss tomatpure (valgfritt)
1 ts kanel
1/4 ts kardemomme
litt paprika, litt garam masala, litt spisskummen.
1/2 ts sukker
6 ss ferskkuttet dill, bladpersille, koriander, etc.

Legg den avsilte risen i bløt i varmt vann i 15 min. Kok opp ca 1,5 liter vann, og ha i gurkemeie og salt. Tilsett ris og kok i ca 10 minutter, til den er ferdig. Sil av.

Imens har du stekt løkene i litt olje og smør til de begynner å bli myke. Ha i de andre ingrediensene litt etter litt. Til slutt tilsetter du ferske krydderurter og rører godt. Ha i den litt avkjølte risen og rør godt, hold gjerne igjen litt ris så du ser at blandingen blir solid. Nå bør det lukte godt her, altså, og du begynner å glede deg til det ferdige resultatet.

Fyll kalkunen med ris, legg gjerne litt ris under skinnet, og sy eller bind fast åpningen til hulrommet. Bøy vingene bakover mot hodet og bind dem med hyssing. Stekes med brystsiden ned på en rist, i en stor stekepose. Ha hull i stekeposen nede, og ha en langpanne under med litt vann og evt noen rødløk, for å samle opp sjy.

Sett et steketermometer i den tykkeste delen av fuglen, jeg satte den i bakre ende, innover. Sett ovnen på 200 grader, sett inn kalkunen og etter 40 minutter reduserer du varmen til 170 grader. Min kalkun stod ikke mer enn 2,5 time før den var ferdig!

Stekes til termometret når 70 grader. Kontroller flere steder. Ta ut og dekk med alufolie, la stå opp til 45 minutter før du skjærer i den.

Sausen lager du slik:

50 gram smør smeltes  en kasserolle, ha i 50 gram mel og pisk til den blir gylden, ha i de to kraftene, og jevn med 1 pk matfløte. Ha i salt og pepper, smak til med HP saus og sukkerkulør.

Server kalkunen med potet, blomkål og gulrot, og litt waldorfsalat.











søndag 30. desember 2012

Linsesuppe med grønnsaker/ Dhal tarkari

Et godt utgangspunkt for dagen får du med en deilig, varmende linsesuppe, som den du skal lære å lage nå. Spis den med ris eller en brødskive, så får du maksimal næringsverdi ut av måltidet.

Dette er en litt endret oppskrift fra The Hare Krishna Book of Vegetarian Cooking.

1 kopp mung dhal/ grønne splitterter
1,9 liter  vann
3 ts salt
1 buljongterning (Helst Knorrs økologiske grønnsaksbuljong)
2 laurbærblad
1 kanelstang, delt i to
1 ts gurkemeie
1 ts paprika
1 ts sort pepper
1 ts pizzakrydder (Santa Maria er godt!)
1 ts garam masala / arabisk krydder
1 ss smør
270 g grønnsaker i biter
1 liten boks hakket tomat (ca 1-2 dl)
1 ss ghee
1 1/2 ts spisskummenfrø
1 ts knust chili
2 fedd hvitløk (valgfritt)
1 ts raspet fersk ingefær
1 ss ferskhakket koriander
2 sitroner

Rens og vask dhal. Kok vann, buljongterning, salt, laurbærblad og kanel i en kasserolle. Tilsett dhal og la den koke i ca 20 minutter, til den er mør. Lokket skal ikke legges helt over!

Fjern eventuelt skum på overflaten. Ha i smør og malte krydre, og grønnsakene. Kok i ca 10 minutter, og ha i 1 liten boks hakket tomater.

Imens varmer du ghee (klarnet smør) i en stekepanne, og steker kumminfrøene og chilien til kumminfrøene begynner å bli brune. Da har du i ingefær, og hvitløk, og steker litt til, før alt helles over i gryta og får stå noen minutter.

Ha over litt koriander, og server sitronbåter ved siden av.

Nydelig!!!