mandag 31. januar 2011

GRØNNSAKSKRAFT OG KJØTTKRAFT

Stek 1-2 løk og en halv purreløk i en stor kasserolle med litt smør. Ha i 3-4 liter vann, ha i 7 gulrøtter i biter, 1 kålrot eller nepe, 3-4 biter sellerirot, 1 squash, 3-4 tomater, 1 blomkål, 1 broccoli, 1/2 kålhode.

Har du noe du liker, men ikke potet, så kan du ha det i. Paprika er jo godt. Kok i to timer, og spis gjerne litt grønnsakssuppe med bitene, før du skyller suppen gjennom en sil og lager kraft av resten.

Veldig god basis til suppe. Jeg har i 1 vegetarisk helsekost buljongterning når jeg lager suppe, til hver halve liter.

GOD KJØTTKRAFT!

Å tine en frossen kylling og koke den med en tomat og en gulrot, i vann som dekker kyllingen, gir en nydelig kraft som basis for suppe! Du koker først opp vannet med 1 løk i, og ha i 2 ts salt og to ts pepper.

Det samme kan du gjøre med oksehaler! Nam nam! Du kan også ha i kålrot, purre og bare du selv vet hva, squash, osv, i kokevannet. Kok i 1 time, og sil av.

Du kan også bruke lammekjøtt, og dette er fin kraft til f.eks en brun saus.

GODT TIPS: På kjøtt må du fjerne skummet som kommer når vannet koker opp. For å unngå enorme mengder fett, kan du også fjerne fett fra kraften med en skje, eller la kraften stå kjølig et par timer og så fjerne "lokket" av fett som har stivnet. Dette er særlig viktig med lammekjøtt!

søndag 30. januar 2011

LETTE RUNDSTYKKER

Oppskrift hentet fra kokeboka i Solliveien 12. Takk, dere er topp:)

ca 30 stk.

7,5 dl melk
80 gram smør
50 gram gjær
ca 1 kg hvetemel

Smelt smør og ha i melk.

Bland tørrgjær med mel.

Rør i hop.

Hev til dobbel størrelse. ca 1 timer.

Del deigen i 30 emner. Trill hvert emne til en avlang bolle.

Sett dem på en smurt plate, og la dem heve til de er pene.

Hev over vannbad. Stek i 220 grader ca 15 minutter.


Hveteboller 40 stk

0,5 kg mel
1/2 ts kardemomme
90 gram farin
100 gram smør
3 1/2 melk
60 gram gjær

Melet siktes med kardemomme. Sukker. Smuldre i smøret. Gjær røres ut i lunken melk. Ha i resten av melken og bland. Hev deig i 1/2 time, trilles ut i passe store boller. Heves 15 minutter. Stek ca 8-10 minutter.

SKREIMØLJE I BODØ - VELKOMMEN!




Vi har laget deilig middag av skrei, lever og rogn!

This is how it goes: til 2 personer. Sjekk også den enkle versjonen nederst.

Pakk 200-250 gram rogn i matpapir og la den trekke i sydende vann (1 liter vann - 1 ss salt) i minst 20 minutter, sjekk når den er ferdig, da er den fast og fin og har samme farge overalt.

Skjær 250-300 gram lever i ganske små biter. Ha det i en liten kasserolle og kok opp vann som akkurat dekker leveren. Ha i opphakket rødløk, ca 1 stk, litt pepper og litt salt og en skvett eddik. La det trekke i 20 minutter.

Kok opp 2 liter vann med 1 dl salt. Ha i 500-800 gram skreiskiver og la den trekke i 5-10 minutter, til den begynner å løsne fra beina.

Serveres med poteter. Kan evt ha hollandaisesaus ved siden av. Very, very nice meal!

Nydelig, sa mannen min. Som ikke liker kokt fisk.

Enklere versjon: Kok opp 4 liter vann i en bred kasserolle, og ha i litt salt og et par laurbærblad. Ha i rognpakken og levra, og la dem koke 10 min, så har du i skreien og lar den trekke 10 minutter til. Server med ekstra salt og en dæsj sitron over, og pepper, om du liker det. Det blir like godt og da har du ei ordentlig mølje, slik fiskerne selv laget det.

torsdag 27. januar 2011

VÅRRULLER MED KYLLING


Nok til 4 personer

1 pk vårrulldeig. 12-15 plater (20X20 cm)

1 løk, finhakket
1 ss revet ingefær
3 hvitløksfedd, finhakket
1/2 - 1 rød chili, finhakket

2-3 kyllingfilétbiter, i små biter
salt, pepper, paprikapulver

2 gulrøtter
1/2 chilikål

1 ss limesaft
3 ss østerssaus
2 ss lys soyasaus
2 ts sesamolje

Råd om sausene: Jeg brukte også wokposer hoisin og garlic, og sesamolje og østerssaus. Her tar du hva du har.

en håndfull friskhakket koriander

Nøytral olje til steking og fritering. Jeg brukte maisolje!

Dette gjør du:

Stek løk i noen minutter, ha i hvitløk, chili og ingefær. Ha så i kyllingbitene og stek dem noen minutter. Ha over salt, pepper, litt paprika og gjerne litt piffi. Ikke for mye krydder!

Ha så i revet gulrot og kinakål. Har du, så har du også i bønnespirer og revet paprika, det er også godt. Så steker du det litt sammen før du har over resten av de våte ingrediensene som soyasaus osv.

Ha til slutt i koriander, og la det kjøle.

Imens har du tint vårrullplatene i ca 45 minutter. Legg dem under en fuktet håndkle mens du jobber.

Ta av et flak og legg ca 1-2 ss fyll i det ene hjørnet. Brett inn fra sidene, som en konvolutt, og rull sammen. Pensle kantene med vann og rull vårrullen stramt sammen. Må være minst to lag.

Varm stekepanne (sakte) eller frityrkoker (til 170 grader) med olje, og friter vårrullene først med skjøten ned, snu og friter dem på andre siden. Det tar ca 5-7 minutter før den er klar.

La rullene få renne litt av seg på et kjøkkenpapir før servering.

Server med søt chilisaus. Nam nam!!!

Hvis du vil ha vegetarisk, dropper du kyllingen og tilsetter evt sopp i stedet, pluss paprika/bønnespirer.

lørdag 8. januar 2011

GRILLET LAMMERIBBE




Ja, da jeg kjøpte lammeribbe på impuls, ble det mannen min som måtte tilberede den.

Til ca 4 personer

2 kg lammeribbe
1 ts salt
1 ts pepper
1 ts rosmarin
1/2 ts timian

marinade:

1 dl rapsolje
1 ss tigersaus eller cayennepeppersaus
1 ss soyasaus
1 ts tomatpuré

Gni ribba inn med krydre. Lag marinade og pensle på. La trekke i ca 1 time, om du har tid:)

Grilles på 100 grader på rist i stekeovnen høyt oppe, men ikke helt under grilleelementet. Grilles i 2 timer, og vendes hver halve time. Husk å kle en dyppanne med alufolie i bunn av ovnen, for her drypper det mye deilig kraft.

Siste 45 minuttene setter du varmen opp til 250 grader. Sjekk om den er ferdig.

Lag evt saus med sjyen. (Enkelt å blande krafta med sjysaus på pose...)
Server med ris og det du liker best. Jeg hadde min grønnsakstagine...

NAM NAM NAM - GUD SÅ GODT DETTE BLE!!!!!

GRØNNSAKS TAGINE MED ELLER UTEN KJØTT




Dette er en oppskrift for deg som har tagine, den marokkanske gryta du kan bruke rett på plata.
Bare husk at du må preparere den først, og at varmen må settes på lavt. Hvis du vil lage med kjøtt, følger du oppskriften som den står. Vil du ha uten, dropper du bare kjøttet.

Dette trenger du:

6-7 rene kjøttbiter av okse eller lam, i små stykker

3 ss olje (2 raps/1 oliven)
1 stor løk, i biter

1 liten nepe eller kålrot, i middels store terninger
3-4 poteter, i middels store terninger
3 gulrøtter, skåret i to og delt på midten
1/2 paprika i strimler
1 kopp grønne erter
3 tomater, skåret i skiver

1 fedd hakket eller knust hvitløk
1 liten bit ingefær, revet
1/2 ts gurkemeie
1 ts garam masala
1/2 ts chili
1 ts timian, eller 3 friske kvister
1 liten ts rosmarin
1/2 ts pepper
1 ss tomatpuré
1 ts salt
1 kopp vann (2dl)

Friske urter?

1. Sett på taginen på lav varme. Ha i olje og løk og vent til den blir varm. La den surre litt.

2. Mens løken surrer, bruner du kjøttbitene lett i en liten stekepanne med litt smør. Ha litt salt og pepper over.

3. Ha kjøttbitene i gryta.

4. Legg grønnsakene lagvis i gryta, følg lista over, slik at de som trenger lengst koketid, ligger nederst.

5. Stek hvitløk og ingefær i en liten panne med olje. Ha i krydrene og stek lett. Dette gjør jeg for at krydrene, særlig gurkemeie og garam masala, skal få frigjort smakene. Deretter har du i litt tomatpuré og steker i lag i ca 2 minutter. Ha så i vannet og salt. Hell over gryta.

(Hvis du vil gjøre det enkelt, blander du bare krydrene i vann, og steker hvitløk og ingefær med løken.)

6. Stekes i 1,5 - 2 timer til kjøttet og grønnsakene er møre. Siste 15 minuttene kan du ta av
lokket slik at kraften tyknes litt. Mens det koker bør du av og til øse litt kraft over grønnsakene som ligger øverst.

7. Så kan du eventuelt hakke et par håndfuller med koriander, basilikum eller om du har en annen favoritturt og blande i.

Serveres med ris eller brød. Smaker ubeskrivelig godt!

onsdag 5. januar 2011

RUNDSTYKKER A LA SCHAKENDA



Ja, her er det bare å se på grunnoppskriften fra brødoppskriften.

Deretter: Du tar f.eks og lager to brød og resten rundstykker. Eller alt rundstykker!

Dette gjør du: Del deigen opp i ca 25 emner, rull de i hånda pent som en pølse og trykk de litt ned. Legg de på smurt bakepapir på stekeplate. Etterhev under plast i ca 40 minutter. Jeg sprayet plasten med bakespray for å hindre at rundstykkene kleber seg, og jeg hadde i tillegg en dings midt på plata under heving for å sikre at de hevet bra.

Stek 13-15 min på 225 grader på midterste rille. Nydelig!!!!

VERDENS BESTE BRØD FRA SCHAKENDA


Ja, jeg har både kjøpt meg kjøkkenmaskin og bakebok! Og her er oppskrift fra boka til Morten Schakenda, som jeg har tilpasset litt. Dette er et forholdsvis lyst brød, som likevel gir en sunn følelse.

1 1/4 kg hvetemel
50 gram av hver av disse:
grov sammalt rug, siktet rugmel, sammalt spelt, sammalt hvetemel, havremel
40 gram maltekstrakt
1,2 liter vann
2 ts salt
15 gram gjær

Ha vann i bollen og alle ingredienser utenom gjær og salt. Bruk kjøkkenmaskin og elt i 2 minutter, og vent i 30 min. Rør gjæren ut i litt lunkent vann, og tilsett i deigen, tilsett også saltet. Rør godt rundt. (Tips: Mens deigen røres bruker jeg ofte K-visp for å få det ordentlig gjort. Bruker deretter eltekroken når det skal eltes lenge.) Elt i 15-20 minutter i sakte fart og 2 minutter på rask fart. Deretter har du deigen over i en stor bakebolle og lar den heve under plast i 3 timer. Nå tar du deigen og velver den på et melet underlag, og deler den i tre store stykker. Hev under plast en time til. (Tips: Sprayer plastfolien med bakespray, så kleber den ikke til deigen.) Ha deigen i tre 2 liters smurte brødformer, hev til dobbel størrelse (minst en time til, jeg venter med å steke til den har hevet over formen). Forvarm ovn til 220 grader, hiv inn en halv dl kokende vann, og sett brødene raskt på rist på nederste rille (eller nest nederste om du har en stor ovn) og lukk døra. Etter 5 min. senker du varmen til 180 og steker 40 minutter til. Ha gjerne bakepapir over brødet siste minuttene dersom det allerede har fått fin farge. Ta ut og avkjøl på rist.

Beste brødet jeg noengang har smakt!

ANITAS BLOMKÅLSUPPE


TIL 3-4 PERSONER

1 liten løk
smør
1 blomkål
1 gulrot
1/2 liter buljong (kjøtt/grønnsak)
3 dl H-melk
2 dl matfløte
evt en buljongterning (jeg bruker vegetarisk fra helsekosten)

Stek løken litt med 2 ss smør i en tykkbunnet kasserolle.
Skjær blomkålen i små buketter og hakk opp gulrota og bland alt i. Stek litt.
Ha så over kraften og la det hele småkoke i 30 minutter. Så tar du stavmikser
eller blender og purerer suppen, det vil si at du gjør den helt glatt, uten
noen biter i. Ha deretter i melk og fløte og kok opp. Juster hvor tykk suppen skal
være med hvor mye fløte og melk du har i.

For den som liker litt å tygge på, tar du unna noen små blomkålbiter fra det som har kokt, og ha det i den ferdige suppen til slutt.

Serveres med brød og ost, deilig!!!!

ANITAS PYTT I PANNE


Ja, jeg har oppskrift på denne retten, med inspirasjon fra Findus sin, som mannen min synes er god.

1 løk, opphakket
Litt purreløk om du har
4-5 strimler paprika
ca 5 kokte poteter, i terninger
2 karbonader, i terninger
1-2 pølsesnabber, om du liker pølser godt!
1 gulrot, kokt og skåret i små stykker
Piffi, Worchestershiresaus, HP-saus, salt, pepper.

Dette gjør du:

Stek løken(e) i smør ca 2-3 minutter på middels varme. Ha i paprika og karbonadeterningene, og stek i 3-4 minutter til de er litt brunet.
Ha så i poteten og gulrotbitene og stek til poteten er brunet, ca 5 min. til.
Krydder velger du selv, salt og pepper anbefales i alle fall. Og en liten dæsj
HP-saus eller/og Worchestershiresaus. Ha gjerne frisk krydder når du serverer,
som koriander, dill eller en urt du selv elsker.

Serveres med brød, fetaost, oliven, egg, your name it.


LYKKE TIL!