tirsdag 20. juli 2010

EGYPTISKE KÅLRULLETTER MED RISBLANDING - MAHSY

















EGYPT SPESIAL - OG EN RETT FOR DE SPESIELT INTERESSERTE....




2 kålhoder (Helst nykål)


1/2 kg grøtris (eller basmati) (Europris og Life har ok grøtris) (ps skal skylles, men ikke bløtlegges)


1 bunt koriander eller kjørvel, fint hakket


1 bunt dill, fint hakket


3-4 ts salt


2 ts pepper


2 ts spisskummen


1 løk, hakket i biter


2 små bokser tomatpuré (ca 280 gram)




7-8 biter grytekjøtt av lam




DETTE GJØR DU:




Kok opp vann i en kasserolle, ha i 1 hel løk, 1 ss salt og 1 ss pepper. Ha i kjøttet og la det koke pent i ca 1 - 1 1/2 time.




Mens kjøttet koker lager du klar rullettene. Ha tre ss rapsolje i en stekepanne og bland i tomaten. La den steke på middels varme noen minutter, bland i krydrene og stek litt til. Ha så i urtene, og deretter risen. Bland godt. Ta pannen av plata, og ha i løken.




Nå koker du opp en kjempestor kasserolle med vann. Du tar en kniv og skjærer rundt den harde midten av kålhodet, gjerne hele veien ned, og fjerner forsiktig kålbladene. De har du ned i kasserollen, der de skal koke ca 2-3 minutter, avhengig av hvor fersk kålen er og hvor tykk bladene er.




Så tar du de ut og fortsetter å koke blader til begge kålene er brukt. Deretter tar du og tømmer kasserollen, skyller den med kaldt vann og legger noen tykke kålbiter nederst, sånn at det dekker bunnen.








Deretter begynner du å lage rullettene. Ta en bit av kålbladet, skjær bort den harde "stilken" som går gjennom bladet, og ta ca 1 -2 ts risblanding på bladet. Brett inn kantene og pakk kålbladet godt rundt risen. Legg rulletten ned i kasserollen, og legg de andre tett rundt.




Når du er ferdig, tar du den silte kraften fra kjøttkokingen over kasserollen og fyller den med kraft til rullettene er nesten dekket med vann.




Så koker du det på middels varme i 1 time, og serverer det med kjøttbitene. Velbekomme!


onsdag 14. juli 2010

INDISK RISOTTO (KEMA)



Denne oppskriften har jeg tatt fra kokeboken "Med smak av India". Nydelig rett!

1/2 kg kvernet lammekjøtt eller storfekjøtt (Jeg bruker 400 gram fra Gilde)

8-9 fedd hvitløk
Fersk ingefær, på størrelse med to valnøtter
1 middels stor løk
4 ss olje til steking (jeg bruker raps)
1/2 ts malt chili
1/2 ts gurkemeie
1 ts spisskummenpulver
2 ts korianderpulver
1/2 ts garam masala
2 1/2 dl ferske korianderblader (jeg bruker en potte)
2 dl moste tomater, utspedd med 1 dl vann

1 ss tomatpuré
3 ss yoghurt naturell (jeg bruker økologisk, den er topp)
ev 4 stjerneanis
2 1/2 dl dypfryste erter (kokes opp separat og siles av)
salt


Skrell hvitløk og knus den, skrell ingefær og riv den. Finhakk løk.

Varm oljen i en stor tykkbunnet kasserolle på middels varme. Tilsett løken.

Stek til løken er gjennomskinnelig. Rør av og til.

Tilsett ingefær og hvitløk og brun det i to minutter.

Tilsett alle de malte krydrene og bland godt, la det steke 1-2 minutter.

Ha i kjøttdeig og mal den godt sammen med fett og krydder. Ha gjerne litt pepper i om du liker det. Stekes i ca 5-10 minutter.

Rør inn moste tomater og vann (stjerneanis til storfekjøtt, jeg har i to stk, og tar de ut etter 10 minutter for å hindre at smaken blir for sterk) og yoghurt. Legg på lokk og kok på middels varme i 20 minutter.

Siste 5 minuttene har jeg i hakkete korianderblader og erter.

Server med basmatiris, vi pleier å blande alt. En fantastisk rett, og vil du ha den enda sterkere, øker du på med krydder og chili....